泰安美食、金凤岭、田园美食

老济南甜沫

主料  

小米面半碗  *叶适量  

花生适量  红薯粉条适量  

辅料  

五香粉少许  盐少许  

水适量  

老济南风味~五香甜沫的做法步骤

1. 做甜沫所需的主要原料，小米面，绿色**美食，*叶，红薯粉条和花生，还可以加一些五香豆腐干丝，我因为没有买到，所以就没有加，亲们如果买得到也可以自行加上。*叶提前洗净，红薯粉条用凉水泡软。

2. 锅内加适量水，放入花生煮熟后捞出待用

3. 小米面用凉水和开，想喝稀一点的就可以和的稀一点，想喝稠一点的就和的稠一点，或是调整第4步中锅内水的量。

4. 锅内加适量水，水开后下入调稀的小米面，然后用手勺*搅散，避免出现疙瘩，大火煮开，然后再加盖用中小火煮20分钟。

5. 煮好后放入用开水烫过的*叶（为了去除*中的草酸），粉条和提前煮好的花生，搅匀后即可关火~

6. 根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可~

剁椒鱼头

材料鱼头  一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉较好）  

剁椒  200克  

小红川椒  2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）  

小葱  1把  

大蒜  8瓣  

生姜  30克  

料酒  2勺  

醋  1小勺  

盐  适量  

酱油  2大勺  

白糖  少许（提鲜）  

香油  1大勺  

色拉油  2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）  

蚝油  2小勺，或蒸鱼豉油  

花椒  20粒  

八角  1粒  

剁椒鱼头的做法  

1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，泰安美食，特别是黑色的膜，一定要去掉

2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5将剁椒放入大碗中

6放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可